Wskazówki dotyczące tworzenia instrukcji obsługi restauracji

Instrukcja obsługi restauracji to tekst, który poprowadzi Twoją obsługę w uporządkowany i optymalny sposób. Pomoże Ci również podnieść jakość Twoich usług i oczywiście wpłynie pozytywnie na ich rozwój.

czym jest podręcznik operacyjny restauracji i do czego służy?

Podręcznik operacyjny restauracji to przewodnik zawierający wszystkie procedury, które są stosowane w praktyce w Twojej firmie.

Jest to więc wyjątkowy dokument do szkolenia nowych pracowników, dostarczając im wszystkich istotnych informacji o firmie i jej działalności w łatwy i bezpośredni sposób. Dodatkowo zapewniasz miejsce, w którym można zasięgnąć opinii w razie przyszłych wątpliwości.

Podręcznik ten jest zwykle podzielony na rozdziały, z których każdy poświęcony jest konkretnym obszarom Twojej działalności. Dzięki odpowiedniemu i wyczerpującemu opracowaniu każdego z nich, osiągniesz właściwe zarządzanie i stałą jakość w restauracji.

Idealna struktura podręcznika operacyjnego dla restauracji

Chociaż podręcznik operacyjny dla Twojej restauracji może mieć dowolną strukturę i morfologię, którą uznasz za stosowną, powinien on mieć logiczną strukturę, aby można go było znacznie łatwiej rozwijać. Jest wysoce zalecane, aby przejść od ogółu do szczegółu w zakresie operacji twojego biznesu.

Oto sugerowana struktura, którą można wykorzystać podczas pisania podręcznika operacyjnego restauracji.

Powitanie i wprowadzenie

Strona powitalna to tytuł podręcznika napisany dużymi literami, podpisany przez Ciebie jako właściciela restauracji i osobę odpowiedzialną za zasoby ludzkie.

Następnym elementem jest wprowadzenie, które jest niczym innym jak historią restauracji, ale opowiedzianą w skrócie.

Wyszczególnia on…

• Rok założenia
• Rodzaj kuchni
• Historia nazwy restauracji
• Zmiany wprowadzone w ostatnich latach.

Dzięki temu dokumentowi Twój personel może poznać historię biznesu i odpowiedzieć na pytania każdego zainteresowanego klienta.

Wartości, schemat organizacyjny i opisy stanowisk pracy

Tutaj określamy wizję, misję, wartości i cele Twojego biznesu.

Po tym następuje wykres przedstawiający schemat organizacyjny firmy, a następnie wyjaśnienie każdego stanowiska.

W wyjaśnieniu należy określić funkcje, przybliżony czas pracy i profil pracownika, który powinien zajmować dane stanowisko.

Protokoły administracyjne

Rozdział dotyczący administracji obejmuje procesy realizowane przez działy kadr, finansów i księgowości.

Obejmuje to administrowanie pracownikami i ich harmonogramami, listy płac, kontrolę wydatków, podatki i kontrolę handlową restauracji.

Szkolenie personelu

Każdy podręcznik operacyjny restauracji wyjaśnia, jak powinno przebiegać szkolenie personelu.

Przede wszystkim wskazuje proces selekcji personelu i czas trwania jego okresu próbnego, a także rodzaj szkoleń, które personel otrzyma w celu prawidłowego wykonywania swoich obowiązków.

Procedury obsługi w lokalu

Rozdział ten skierowany jest w szczególności do kelnerów, barmanów, kasjerów i osób sprzątających.

Rozpoczyna się od szczegółowego omówienia sposobu pracy w jadalni i przy barze, przyjmowania zamówień bez wpadania na klientów oraz technik przenoszenia produktów bez ich rozsypywania.

Szczegółowo opisane są również techniki sprzedaży, których celem jest doradzanie niezdecydowanym klientom i generowanie większych przychodów dla firmy. Jeśli wiesz, jakie są twoje “popisowe dania”(inżynieria menu), wskaż je tutaj, aby pracownicy zapamiętali je do rekomendacji.

Ta sekcja zawiera również szczegóły dotyczące protokołu sprzątania restauracji: po każdej usłudze, na koniec dnia i co należy zrobić w razie wypadku.

Kontrola magazynu

Protokół kontroli magazynu jest kluczowy, ponieważ pozwala poznać dostępność składników dla danej usługi.

Proces ten składa się z pięciu kroków: zakupu, przyjęcia, przechowywania, kontroli stanu zapasów i czyszczenia. Każdy z tych kroków powinien mieć swoją sekcję i wyjaśnienie (główni dostawcy, sposób kontroli, zalecane lub dozwolone środki czystości itp.)

Zarządzanie kuchnią

Wszystkie części podręcznika są cenne, ale zarządzanie kuchnią jest jedną z najważniejszych.

W ramach tego rozdziału powinieneś podkreślić menu restauracji oraz procedurę gotowania i platerowania każdego produktu (ze zdjęciem, jeśli to możliwe).

Możesz również dodać szkic kuchni z lokalizacją miejsc przechowywania, zamrażarek, sprzętu do gotowania i lodówek.

Na koniec wyjaśnij, jak należy postępować z żywnością, aby zapewnić klientom bezpieczeństwo i uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego(łańcuch chłodniczy, alergeny pokarmowe).

Marketing i reklama

Rozdział dotyczący marketingu i reklamy Twojej restauracji jest obowiązkowy.

Tutaj wyszczególnisz strategię biznesu w odniesieniu do promocji i kampanii marketingowych. Będzie on również obejmował identyfikację wizualną restauracji i jej branding.

Konserwacja

Ta sekcja zawiera protokół konserwacji dla ustanowienia lokalu, mebli i urządzeń.

Wskazuje również częstotliwość procesów i osoby odpowiedzialne za konserwację, zgodnie ze schematem organizacyjnym.

Należy również wspomnieć, że jeśli wymagana jest zewnętrzna siła robocza, zostanie to wykonane w porozumieniu z administracją i kierownikiem restauracji.

Korzyści z zaprojektowania podręcznika operacyjnego dla twojej restauracji

Posiadanie podręcznika operacyjnego dla twojej restauracji przynosi korzyści dla wewnętrznego zarządzania biznesem.

Ale również otwiera drzwi do nowych możliwości, takich jak posiadanie pracy wybitnych szefów kuchni i możliwych inwestycji w celu franczyzy twojego biznesu.

Wzmocnij tożsamość swojej marki

Poza wyjaśnieniem działania restauracji, podręcznik operacyjny posiada sekcję dotyczącą tożsamości marki.

Wyjaśnia ona, jak narodziła się restauracja, jej misję, wizję i cele.

Wyszczególnienie, jak twój biznes się rozwijał, tworzy bliskość z pracownikami, empatię z marką i poczucie bycia jej częścią.

Cele restauracji są jasne

Podręcznik operacyjny restauracji nakreśla cele restauracji i wyjaśnia krok po kroku, jak je osiągnąć.

Ustala również wytyczne dotyczące prawidłowego działania Twojej restauracji, powtarzając procesy w każdym momencie obsługi.

Powtarzaniejest sposobem na osiągnięcie stałego doświadczenia, gdzie klient jest zawsze spokojny o swoje zamówienie.

Wartość Twojego biznesu jest wyższa dla inwestorów

Inwestorzy zainteresowani franczyzą szukają zorganizowanych biznesów z doskonałym zarządzaniem.

Posiadanie podręcznika operacji restauracyjnych gwarantuje oba te aspekty.

Inną atrakcją posiadania go jest to, że masz wskazówki, aby poinstruować personel swojego lokalu i że oferowana jest ta sama jakość usług.

Nadaje profesjonalny wizerunek w sektorze

Posiadanie podręcznika z procedurami dla każdego obszaru restauracji jest synonimem porządku, formalności i kompetencji.

Podstawowy aspekt, który gra na twoją korzyść, gdy zamierzasz zatrudnić nowych pracowników, ponieważ oferuje profesjonalny wizerunek twojej restauracji.

Ponadto, jest to sposób na zapewnienie, że od pierwszego dnia będą mieli jasno określone zadania na dany dzień.

Zwalczanie dezorganizacji

Instrukcja operacyjna eliminuje dezorganizację u podstaw.

Każde stanowisko w restauracji będzie miało swoje role i obowiązki, więc nie będzie pracowników, którzy nie pracują lub są zdezorientowani, jakie zadania powinni wykonywać.

Członkowie personelu będą konsekwentni dzięki posiadaniu zdefiniowanej rutyny, a cele zostaną osiągnięte dzięki pracy zespołowej.

Dowiedz się znacznie więcej o innych powiązanych terminach w naszym Słowniku gastronomii i hotelarstwa.

Najczęściej zadawane pytania