Schemat organizacyjny kuchni, funkcje poszczególnych stanowisk

Zastanawiasz się nad otwarciem lub reorganizacją swojej restauracji? Na pewno trzeba znać schemat organizacyjny kuchni, aby wiedzieć, ile osób trzeba uruchomić i utrzymać porządek w każdym z obszarów swojej działalności.

Ile jest stanowisk w profesjonalnej kuchni? Jakie funkcje pełni każda z tych osób? Pytań jest wiele!

W kuchni jest kilka stanowisk, każde z nich ma inne zadania i bardzo dobrze zdefiniowane cele. Wszyscy oni razem tworzą zespół, który jest niezbędny do zapewnienia wysokiej jakości usług, zgodnie z wymaganiami klientów.

Czytaj dalej i dowiedz się, jakie są stanowiska kuchenne i jakie funkcje pełnią, aby zatrudnić najlepiej wykwalifikowanych ludzi do ich obsadzenia i zaoferować optymalną obsługę, która wyróżni Cię na tle konkurencji.

Wyjaśnienie przed rozpoczęciem, lista pozycji jest zorganizowany w porządku alfabetycznym, więc ułatwiamy ich konsultacji.

Praktykant

Na stanowiskach wchodzących w skład schematu organizacyjnego kuchni znajdują się praktykanci, którzy nie mają dużego doświadczenia w pracy w restauracjach.

Niektóre restauracje oferują możliwość dla studentów kulinarnych do pracy w różnych obszarach restauracji, takich jak czyszczenie przyborów, obszarów przygotowywania żywności, a nawet gotowania niektórych składników.

Chociaż nie mają oni dużego doświadczenia, są niezbędną częścią wykonywania powtarzających się zadań, które są potrzebne w czasie rozpalania ognisk.

Asystent dyrektora generalnego

W schemacie organizacyjnym kuchni, asystent dyrektora generalnego jest postrzegany jako prawa ręka dyrektora generalnego.

Osoba na tym stanowisku musi nadzorować, że personel kuchenny przestrzega wytycznych lub wypełnia każdy z obowiązków kierownika, gdy nie jest on obecny w restauracji.

Barman

Barman jest jednym z pozycji w restauracji , która nie znajduje się wewnątrz kuchni, są one zlokalizowane na barze w restauracji.

Osoba na tym stanowisku odpowiedzialna jest za przygotowywanie i serwowanie napojów lub koktajli dla każdego z klientów.

Są one również odpowiedzialne za utrzymanie ich zapasów do daty, aby uniknąć zabraknie któregokolwiek ze składników, których potrzebują.

Boucher

Boucher, znany również jako rzeźnik, jest odpowiedzialny za przygotowanie kawałków mięsa podawanych w restauracji.

Po otrzymaniu zamówień na mięso od dostawców, boucher zajmuje się dzieleniem kawałków mięsa, które są wykorzystywane w daniach i przechowywaniem ich w lodówkach.

Tood jego fachowej wiedzy zależy, czy na Państwa talerze trafią wyłącznie produkty najwyższej jakości, takie, jakich każdy spodziewałby się skosztować w steakhouse.

Kelner

Kelner to jedno z tych stanowisk w kuchni , które ma największy kontakt z klientami, dlatego musi być przyjazny i pomocny.

Odpowiadają za podawanie menu klientom, przyjmowanie ich zamówień i przynoszenie dań do stołu, gdy są gotowe.

Kelnerzy muszą być szybcy, znać różne dania z menu, do punktu, w którym mogą powiedzieć diner co składniki są.

Szef kuchni

Chef de cuisine to stanowisko w kuchni zajmowane przez osobę odpowiedzialną za kierowanie każdym członkiem personelu kuchen nego. Dzięki swojemu kierownictwu dba o właściwe zarządzanie kuchnią i organizację podczas obsługi.

Aby zostać szefem kuchni należy posiadać wcześniejsze doświadczenie, umieć zarządzać zespołem, umieć radzić sobie w środowisku pod presją i mieć szeroką wizję usług.

Do Twoich obowiązków należy szkolenie personelu kuchennego, dbanie o porządek w kuchni, kontrola kosztów, projektowanie nakryć i wprowadzanie innowacji do opracowywania dań, które będą częścią menu.

Chef de partie

Chef de partie to jedno ze stanowisk w kuchni, na którym odpowiada się za obszar lub stanowisko w kuchni oraz personel, który tam pracuje.

Zajmuje się również przygotowywaniem dań, które cieszą się szczególnym uznaniem wśród krytyków i smakoszy.

W zależności od restauracji, chef de partie może być uznane za posiadanie asystenta oprócz jego lub jej zespołu kucharzy.

Executive Chef

Szef kuchni jest kolejnym stanowiskiem w restauracji i jest odpowiedzialny za nadzorowanie i wprowadzanie innowacji do wszystkiego, co dzieje się w kuchni.

Na przykład, szef kuchni pomaga w tworzeniu nowych przepisów, nadzoruje stanowiska do krojenia żywności i jest odpowiedzialny za prowadzenie szkoleń dla nowych pracowników.

Jest on najwyższym autorytetem w kuchni i odpowiada za utrzymanie świeżości i innowacyjności oferty firmy.

Ciastkarz

Jak wiadomo, cukiernik jest odpowiedzialny za stację gotowania, w której przygotowywane i pieczone są desery będące częścią menu restauracji.

Jest również oddany testowaniu nowych przepisów, które można dodać do menu.

Oczywiście cukiernik ma pod swoją komendą zespół, który czuwa nad dekoracją każdego deseru.

Commis

Kolejnym stanowiskiem w restauracji jest Commis, które jest zajmowane przez osobę wykonującą określone obowiązki na stanowiskach kuchennych, zgodnie z instrukcjami chef de partie.

W przypadku, gdy chef de partie jest nieobecny podczas obsługi restauracji, commis będzie asystentem kucharza.

Cuisinier

Cuisinier, znany bardziej jako kucharz, jest rangą w kuchni, która spełnia różne funkcje.

Wśród nich można znaleźć przygotowanie potraw, monitorowanie gotowania każdej z potraw i wyjścia z potraw pod dowództwem szefa kuchni.

Entremetier

Entremetier to stanowisko gastronomiczne zajmowane przez osobę odpowiedzialną za przygotowanie zup lub kremów.

Odpowiada również za przygotowanie i podanie przystawek, które nie zawierają mięsa, drobiu lub ryb.

Expenditer

Ekspedytor to stanowisko w kuchni zajmowane przez osobę, która sprawdza żywność przed dostarczeniem jej do konsumenta.

Dba o to, aby potrawy były przyrządzane w odpowiednim czasie, o nienagannej prezentacji, w idealnej temperaturze i daje wytyczne zespołowi, aby spełnić każdy z tych aspektów przy dostarczaniu dania z menu.

Garde manger

Garde manger jest mistrzem w przygotowaniu każdej z przystawek i zimnych dań z menu.

Odpowiada również za organizację i prezentację bufetów w restauracji.

Dyrektor Generalny

Dyrektor generalny jest jednym z najważniejszych stanowisk w schemacie organizacyjnym kuchni, ponieważ jest odpowiedzialny za administracyjną część restauracji.

W ramach obowiązków dyrektora generalnego jest zarządzanie zmianą pracy, operacje restauracji, traktowanie klientów, urlopy pracowników, dostawa składników i utrzymanie mebli.

Jest to prawa ręka właściciela firmy, w wielu okazjach ten sam właściciel zajmuje to stanowisko.

Gospodarz lub hostessa

Gospodarz lub hostessa to osoba, która jest odpowiedzialna za witanie klientów przy wejściu do restauracji.

Zajmuje się również umawianiem rezerwacji, a czasem dostarczaniem menu klientom i polecaniem specjałów dnia.

Spiżarnia, prep cook

Spiżarnia, prep cook to kolejne z najważniejszych stanowisk kuchennych w restauracji, ponieważ osoba, która je zajmuje ma jako główne zadanie utrzymanie porządku w kuchni.

Dlatego też odpowiada za czyszczenie, krojenie i przygotowywanie żywności do dalszego gotowania.

Patissier

Patissier lub piekarz, w schemacie organizacyjnym kuchni, jest osobą odpowiedzialną za przygotowanie słodkich deserów i ciast.

Z kolei dedykowana jest rozwojowi produktów piekarniczych i ciastkarskich, które stanowią uzupełnienie usług.

Plongeur

Plongeur, bardziej niż jakikolwiek kucharz, jest jednym z najważniejszych stanowisk wśród stanowisk gastronomicznych.

Osoba ta jest odpowiedzialna za mycie naczyń, sztućców, przyborów kuchennych, szkła i wszelkich innych przedmiotów używanych podczas obsługi.

Poissonnier

Poissonnier nie może zabraknąć w schemacie organizacyjnym restauracji, będąc specjalistą od produktów z owoców morza, takich jak ryby, skorupiaki i skorupiaki.

Dlatego też zajmuje się ich przygotowaniem oraz opracowywaniem sosów na bazie tych produktów.

Rôtisseur

Rôtisseur to stanowisko w kuchni ,którego główną funkcją jest zarządzanie gotowaniem mięsa, ryb i innych potraw z grilla.

Osoba na tym stanowisku zarządza kilkoma kucharzami, aby podzielić ciężar gotowania składników dla każdego zamówienia.

Saucier

Saucier, w schemacie organizacyjnym kuchni, jest stanowiskiem, które spełnia funkcję przygotowywania sosów.

Sosy przygotowywane przez saucier są ważne, ponieważ stanowią część gotowania niektórych przystawek i dań głównych, a także są niezbędnym elementem przy podawaniu niektórych potraw.

Sous Chef

Analizując rangi kuchenne, sous chef jest drugim w kolejności dowódcą w kuchni Twojej restauracji.

Sous chefs przyjmują zamówienia od szefa kuchni i są odpowiedzialne za to, że personel kuchenny przestrzega wskazówek udzielanych przez szefa kuchni.

Sous chef jest również zastępcą chef de cuisine, gdy osoba odpowiedzialna jest nieobecna w pracy podczas jednej ze zmian w restauracji.

Tournant

Tournant jest członkiem kuchni, który zastępuje każdego członka, który nie jest w stanie pracować podczas jednej ze zmian w restauracji.

Stanowisko to jest niezwykle ważne w kuchni i osoba zatrudniona do jej zajęcia musi znać w sposób kompleksowy każdą z funkcji personelu w różnych obszarach kuchni.

Mundury dla całej kuchni schemat organizacyjny

Mundury w kuchni Państwa restauracji to narzędzia, których nigdy nie powinno zabraknąć, aby zachować higienę i prezencję restauracji przez cały czas.

Jeśli szukają Państwo uniformów dla pracowników kuchni, w Monouso– naszym sklepie internetowym – mamy dział poświęcony uniformom, które będą używane w Państwa kuchni.

W dziale odzież gastronomiczna można znaleźć takie produkty jak fartuchy, śliniaki, czapki kucharskie, ścierki kuchenne, książki zamówień dla kelnerów oraz fartuchy.

Ponadto, oferujemy każdy z tych produktów w kolorach czarnym i białym, jeśli szukasz do utrzymania trzeźwości i elegancji w restauracji. Jeśli jesteś bardziej nowoczesny, mamy również szeroką gamę kolorów i wzorów.