Metody konserwacji żywności: Jak zachować je na dłużej

Czy znasz metody konserwacji żywności, które istnieją? Obecnie są bardzo różnorodne – możesz przechowywać żywność zamrożoną, suszoną, z konserwantami, między innymi. We wszystkich przypadkach celem jest przechowywanie ich przez długie okresy czasu. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tych procedurach, zapraszamy do przeczytania naszego wpisu.

Zalety tych metody konserwacji żywności

Wszystkie produkty spożywcze mają okres trwałości, który zależy od wielu czynników. Podobnie, każda metoda ma swoje zalety. Wśród nich najważniejsze to:

• Zmniejsza straty w przemyśle spożywczym.
• Zapobiega uszkodzeniom spowodowanym przez mikroorganizmy.
• Są nieszkodliwe dla zdrowia.
• Wydłuża czas przydatności produktu spożywczego.
• Zachowują swoje cechy oraz wartości odżywcze.
• Obniża koszty związane z żywnością.

Na koniec, można to wykonywać także na poziomie domowym. Istnieją metody konserwacji żywności stosowane w przemyśle komercyjnym oraz te domowe, takie jak suszenie, chłodzenie i konserwacja w puszkach.

Przykłady metod konserwacji żywności

W dzisiejszych czasach zdolność do utrzymania żywności w optymalnych warunkach przez długi czas ma ogromne znaczenie. Umożliwia to rozwój miast skoncentrowanych na handlu, bez konieczności martwienia się o niedobór pożywienia. Poniżej przedstawiamy najważniejsze metody.

Chłodzenie i zamrażanie

Należy do metod konserwacji żywności przy niskich temperaturach. Technika ta polega na obniżeniu temperatury do zakresu od 0 do 5 °C przy użyciu lodówek, co spowalnia rozmnażanie bakterii oraz spowalnia działanie enzymów.
Dzięki temu posiłki można przechowywać od kilku dni do kilku tygodni. Poza niską temperaturą kontrola wilgotności i brak światła zapobiegają szybkim procesom oksydacji i tworzą kontrolowaną atmosferę.

Suszenie lub dehydratacja

Ta metoda polega na zmniejszeniu zawartości wody w żywności, co może być osiągnięte całkowicie lub częściowo poprzez zastosowanie ciepła. Proces ten uniemożliwia rozwój mikroorganizmów oraz hamuje aktywność enzymatyczną.

Konserwy i puszkowanie

Kolejną metodą konserwacji żywności jest wykorzystanie dodatków chemicznych. W procesie tym żywność jest hermetycznie zamykana, co niszczy bakterie i enzymy. Zapewnia to brak warunków sprzyjających rozwojowi mikroorganizmów wewnątrz opakowania.

Fermentacja

Proces ten wykorzystuje naturalnie występujące mikroorganizmy w żywności, by wzmocnić jej walory organoleptyczne oraz poprawić wartość odżywczą. Fermentacja jest często stosowana przy produkcji wyrobów mlecznych, wina lub piwa, gdzie wpływa na zmianę smaku i tekstury.

Solankowanie i wędzenie

Solankowanie i wędzenie opierają się na zmianach chemicznych zachodzących w “suchym środowisku”.

• Solankowanie polega na odwadnianiu żywności poprzez dodanie soli – może odbywać się przez zanurzenie w roztworze solnym lub przez bezpośrednią aplikację soli na powierzchnię produktu.
• Wędzenie polega na bezpośrednim działaniu dymu na żywność, co nadaje jej specyficzny aromat oraz doskonałą teksturę. Zwykle wędzi się mięsa wołowe, ryby oraz mięsa wieprzowe.

Zastosowanie naturalnych dodatków

Najczęściej stosowanymi naturalnymi środkami konserwującymi żywność są sól i cukier. Wykazują one większą skuteczność w walce z rozwojem bakterii. Pierwszy składnik używany jest w produktach mięsnych, a drugi – w owocach i warzywach.

Ponadto możesz również użyć cebuli, octu i rozmarynu. Wszystkie te naturalne konserwanty są powszechnie stosowane w kuchni, ponieważ są składnikami codziennego użytku.

Technologie wysokociśnieniowe oraz irradiacja żywności

Metody konserwacji przy użyciu wysokiego ciśnienia są bardzo popularne. Żywność poddawana jest procesowi presuryzacji, aby zachować jej świeżość i właściwości. Jest ona poddawana wysokiemu ciśnieniu hydrostatycznemu (HHP), które wpływa na błony komórkowe i strukturę białek, co niszczy mikroorganizmy, nie wpływając na jakość produktu.

Irradiacja to inna technika konserwacji. Polega na wystawieniu produktu na kontrolowaną dawkę promieniowania, mającą na celu zapobieganie rozmnażaniu się mikroorganizmów. Jest to technika szeroko stosowana w przemyśle spożywczym.

Rozważania dotyczące bezpieczeństwa i higieny

Stosowanie konserwantów podlega procedurze zatwierdzenia przed ich wprowadzeniem do obrotu oraz ocenie bezpieczeństwa. Na arenie międzynarodowej istnieje Mieszany Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA), działający w ramach Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Oceny przeprowadzane przez te organizacje opierają się na analizie dostępnych danych toksykologicznych. Na podstawie tych danych ustalana jest maksymalna ilość dodatku do żywności, która nie powoduje wykrywalnych efektów toksycznych.

Stosuj najlepszą metodę konserwacji

Jak zapewne zauważyłeś, metody konserwacji żywności są obecne w naszym codziennym życiu i są niezwykle ważne. Dzięki temu żywność dłużej zachowuje świeżość, a korzyści są liczne i różnorodne. Bez względu na wybraną metodę, zawsze stosuj tę, która najlepiej odpowiada Twoim potrzebom. Na koniec, w Monouso zachęcamy Cię do przeczytania artykułu pt. „Jak przechowywać gotowane potrawy” – nie przegap go!