Wskazówki dotyczące zapobiegania anisakis w 2020 r

Istnieje kilka czynników, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie, wśród nich jest anisakis, pasożyt zdolny do wywoływania stanów, które mogą prowadzić nawet do śmierci.

Ta pasożytnicza infekcja jest obecna w niektórych gatunkach ryb, ośmiornic i mięczaków, pokarmach, które są częścią naszej regularnej diety.

Tutaj podzielimy się kilkoma objawami, metodami leczenia i zaleceniami dotyczącymi walki z anisakis.

Co to jest anisakis?

Anisakis jest pasożytem o długości od 20 do 30 cm , zdolnym do wywoływania chorób układu pokarmowego i reakcji alergicznych w wyniku spożycia ryb, ośmiornic, kalmarów i innych głowonogów.

W niektórych przypadkach efekty anisakis są zazwyczaj poważne, dlatego zaleca się ostrożność przy zakupie, obchodzeniu się i przygotowywaniu żywności z morza.

Innym istotnym aspektem anisakiozy jest sposób zarażenia się tą chorobą, ponieważ spożycie ryb i głowonogów – skażonych pasożytem anisakis – jest jedynym możliwym sposobem przeniesieniachoroby.

Metoda reprodukcyjna

Metoda rozrodcza anisakis wymaga obecności kilku żywicieli w trakcie całego procesu.

Generalnie, anisakis występują w większości spożywanych przez nas ryb, osadzonych w postaci larw

Dla efektywnego rozwoju, larwy te wolą znajdować się w obrębie jelita i innych organów wewnętrznych, zwłaszcza tych obecnych w jamie brzusznejryb.

Występują one również w rybach o wykształconych mięśniach oraz w gatunkach hodowanych w niewoli, szczególnie w przypadku karmienia ich pokarmem dla pasożytów.

Cykl życia pasożyta

Cykl życia pasożyta anisakis ma przeciętny czas życia od 2 do 3 miesięcy.

Ssaki morskie wydalają jaja, które w kontakcie z wodą – po zarodku – są uwalniane jako zakażone larwy.

Larwy te służą jako pokarm dla ryb, skorupiaków i głowonogów , które połykają je bez zastanowienia.

W ten sposób ryby zarażają się anisakis. Ryba ta natychmiast przyjmuje zdolność do zarażania ludzi i ssaków morskich.

Po spożyciu pasożytów ponownie rozpoczyna cykl życiowy anisakis, z możliwością zarażenia nowych ryb lub ludzi.

Chyba zjadłem anisakis. Co może się ze mną stać?

Jedzenie ryb, ośmiornic lub innych głowonogów zarażonych anisakis może mieć poważny wpływ na Twoje zdrowie.

Anisakoza i alergia na anisakis są głównymi konsekwencjami, które mogą generować tego niebezpiecznego pasożyta.

Anisakiasis

Poprzez spożywanie skażonej żywności larwy anisakis przenikają do błony śluzowej żołądka lub jelita, powodując ból brzucha, obrzęk, wymioty i biegunkę.

W najcięższych przypadkach anisakiozy u pacjentów rozwinęły się perforacje w żołądku lub jelicie.

Kiedy dochodzi do ciężkiej infekcji, larwy migrują do innych organów i tkanek.

Alergia na Anisakis

Ta patologia jest jeszcze delikatniejsza od anisakiozy , ponieważ nie trzeba jeść skażonej żywności, aby na nią cierpieć.

Anisakis produkuje białka, które pozostają w rybach i powodują reakcje alergiczne u osób wrażliwych, takie jak: swędzenie, obrzęk, a nawet wstrząs anafilaktyczny.

Obie patologie mogą wywoływać poważne efekty anisakis, jeśli nie będą leczone szybko i odpowiednio.

Objawy zakażenia anisakis

Objawy anisakis występują w zależności od lokalizacji pasożyta, po spożyciu pasożytniczego pokarmu.

Istnieją trzy formy kliniczne, które pozwalają nam dowiedzieć się , jak wykryć anisakis, gdy są one zakażone:

Forma żołądka

Postać żołądka pojawia się po przedostaniu się larwy anisakis do przewodu pokarmowego i po kilku godzinach objawy anisakis zaczynają powodować: nudności, wymioty i silne bóle brzucha.

Forma wewnętrzna

W postaci jelitowej objawy anisakis występują od 48 do 72 godzin po spożyciu zakażonej żywności.

Objawy są podobne do ostrego zapalenia wyrostka robaczkowego, pacjenci cierpią na nudności, wymioty, ostry ból brzucha i zmiany rytmu jelit, które mogą powodować biegunkę lub zaparcia.

Postać pozaustrojowa lub pozaustrojowa

Postać ektopowa lub pozaustrojowa występuje wtedy, gdy ściana żołądka lub jelita jest przedziurawiona przez larwy anisakis , powodując migrację do płuc, trzustki, wątroby i innych ważnych narządów. W tych przypadkach konieczna jest operacja.

Ponadto możliwe jest również, że larwy mogą dotrzeć do gardła z żołądka, powodując kaszel, który może ustąpić miejsca wydaleniu larwy.

Inną formą ektopową związaną z objawami anisakis są alergie po spożyciu pasożytniczych ryb, które – niewiele ponad pół godziny po spożyciu – mogą powodować:

• Ule na skórze.
• Puchnięcie powiek i ust.
• Mdłości.
• Wymioty.
• Ból brzucha.
• Uczucie pełności
• Biegunka
• Swędzenie palmoplantologiczne
• Zawroty głowy
• Utrata świadomości
• Poczucie śmierci.

Jak to jest zdiagnozowane?

Istnieje kilka testów, które pozwalają nam dowiedzieć się , jak wykryć anisakis i ułatwić diagnozę pacjenta

Specjaliści zalecają przeprowadzenie badań obejmujących badania serologiczne, radiologiczne i ultrasonograficzne w celu uzyskania pełnej diagnozy.

Badania serologiczne

Testy serologiczne są wykorzystywane do określenia obecności przeciwciał na specyficzne antygeny

Jednym z najczęściej stosowanych testów skórnych jest Prick Test, który polega na rozprzestrzenianiu się reakcji alergicznej na skórze, aby dowiedzieć się, na jaki rodzaj substancji jesteś uczulony.

Badania radiologiczne

Badania radiologiczne pozwalają na wykrycie niepowodzeń w normalnym funkcjonowaniu organizmu.

Za pomocą baru można określić obecność pewnej patologii i potwierdzić np. obecność obrzęku w błonie śluzowej jelita.

Testy ultrasonograficzne

Badania ultrasonograficzne stanowią uzupełnienie diagnozy pewnej patologii, w przypadku podejrzenia obecności anisakis, za pomocą badania ultrasonograficznego możliwe jest potwierdzenie pogrubienia odcinka jelita.

Wspólne zabiegi

W obecności objawów anisakis i potwierdzonej diagnozy tej patologii pojawia się obawa, jak wyeliminować anisakis.

Ogólnie rzecz biorąc, leczenie stosowane u większości pacjentów obejmuje stosowanie ochraniaczy żołądka

Oprócz stosowania ochraniaczy żołądka, innym zabiegiem stosowanym w celu wyeliminowania anisakis jest endoskopia, po zlokalizowaniu pasożyta w organizmie.

Jeśli u pacjenta występuje stan zapalny, wskazane jest wskazanie kortykoidów. Dzięki temu rodzajowi medycyny można będzie uniknąć interwencji chirurgicznych.

Jeśli chodzi o objawy powodowane przez reakcje alergiczne na anisakis, stosowanie leków przeciwhistaminowych zmniejsza objawy. W przypadku wystąpienia reakcji anafilaktycznej, należy ją natychmiast leczyć adrenaliną.

Środki zapobiegawcze mające na celu uniknięcie anisakis

Wśród środków zapobiegawczych mających na celu uniknięcie anisakis możemy wymienić

• Sprawdzanie temperatury zamrażarki: upewnij się, że temperatura zamrażarki jest utrzymywana na poziomie -18°C i -20°C.
• Sprawdź rybę przed zakupem i oczyść ją dobrze przed zamrożeniem.
• Sprawdzanie temperatury zamrażarki: w celu określenia idealnego czasu przechowywaniaryb.
• Jeśli temperatura zamrażalnika osiągnie -20°C, zaleca się przechowywanie ryb w stanie zamrożonym przez co najmniej 7 dni.
• Jeśli temperatura zamrażalnika osiągnie -18°C, okres przechowywania mrożonych ryb wynosi co najmniej 5 dni
• Prawidłowo obchodzić się i przygotowywać owoce morza.
• Gotować rybę w temperaturze 60°C przez 10 minut.

Produkty, które mają być zamrożone

Wśród produktów, które powinny być zamrożone podczas przygotowywania w domu w celu zmniejszenia skutków anisakis mamy

• Surowa ikra rybna.
• Marynowane ryby, takie jak ceviche
• Marynowane ryby, takie jak ceviche.
• Surowa ryba przygotowana w solance
• Ryby wędzone na zimno.
• Surowe rybne sushi, sashimi, carpaccio.

Środki spożywcze, które nie wymagają zamrażania

Inne środki spożywcze, które nie muszą być przechowywane w stanie zamrożonym, to

• Ryby z wód śródlądowych, takich jak jeziora, rzeki lub bagna, a także ryby słodkowodne, takie jak pstrąg lub karp.
• Częściowo zakonserwowane sardele, które są przechowywane w szklanych lub metalowych pojemnikach.
• Tradycyjnie suszone ryby, takie jak dorsz.
• Małże, trumny, ostrygi i małże.

Prawa, które zwalczają tego pasożyta

Wśród przepisów zwalczających anisakis mamy prawodawstwo europejskie i hiszpańskie , które zobowiązuje przedsiębiorstwa do sprzedaży ryb bez obecności pasożytów.

Zakłady podające żywność muszą zagwarantować, że żywność lub owoce morza są odpowiednio przygotowane w celu zniszczenia pasożytów anisakis zgodnie z warunkami ustanowionymi w prawodawstwie.

Inny ważny aspekt ustanowiony w ustawodawstwie krajowym zobowiązuje sklepy do informowania konsumentów o warunkach, sposobach obchodzenia się z żywnością przygotowywaną tam do spożycia i jej obróbce.

Klucze do zapobiegania infekcji

Kontrolowanie obecności pasożytów u ryb jest często niemożliwe. Możliwe jest jednak zapobieganie rozprzestrzenianiu się anisakis poprzez inaktywację pasożytów przed spożyciem.

Wśród kluczy do unikania rozprzestrzeniania się anisakis znajdują się obróbki termiczne, takie jak zamrażanie i gotowanie.

Ponadto należy unikać spożywania pokarmów zarówno w części środkowej ryb, jak i w okolicach układu pokarmowego.

Ważne jest również przeprowadzenie oględzin w celu sprawdzenia stanu ryb przeznaczonych do spożycia