Kuchnia montażowa w gastronomii

Kuchnia montażowa opiera się na opracowywaniu przepisów, których głównym składnikiem są potrawy przygotowane wcześniej.

Te składniki są zarezerwowane, aby zrobić miejsce dla nowych potraw, wymagających jedynie dodatkowych składników, aby dostosować smak i prezentację.

W branży restauracyjnej, gotowanie montażowe jest uważane za doskonałą opcję dla Twojego biznesu.

Przyjęcie tego modelu biznesowego pokazuje wszechstronność przygotowania doskonałych dań z dwóch rodzajów składników: przetworzonej i świeżej żywności.

Cel? To samo, co w każdej kuchni: zaspokoić podniebienia smakoszy.

Dołącz do nas podczas tej gastronomicznej przygody, aby dowiedzieć się nieco więcej o kuchni montażowej i o tym, jak możesz ją wdrożyć, aby uzyskać lepsze wyniki w swojej restauracji.

Czym jest gotowanie montażowe

Kuchnia montażowa to nowy trend w branży restauracyjnej , który wykorzystuje produkty czwartego i piątego asortymentu do przygotowywania nowych potraw.

Oznacza to, że już opracowane produkty są wykorzystywane do uzyskania receptur o wysokiej jakości i doskonałym smaku.

Osoba odpowiedzialna za opracowanie technik, zaprojektowana i pomyślana do opracowania innowacyjnych przepisów z przygotowanych baz, nazywana jest restauratorem.

Kuchnia montażowa to koncepcja gastronomiczna, która ustępuje miejsca kreatywnej praktyce przygotowywania potraw. Z zaletą uzyskania pysznych potraw w krótkim czasie i zaoferować najlepsze do swoich gości.

Ważne jest również, aby zapewnić stosowanie świeżych i wysokiej jakości składników od swojego dostawcy. W ten sposób będą Państwo mieli możliwość zapewnienia niezbędnych gwarancji sanitarnych i zaprezentowania gościom doskonałego dania, którym będą mogli się delektować.

Żywność czwartego i piątego rzędu. Co to jest?

Do przygotowania przepisów w kuchni montażowej konieczne jest posiadanie żywności czwartego i piątego asortymentu. To one będą podstawą całej tej nowej formuły gastronomicznej.

Żywność czwartego i piątego zakresu jest szeroko stosowana. Jego celem jest ułatwienie procesu opracowywania nowych propozycji gastronomicznych, którymi będą mogli cieszyć się Państwa klienci.

Gotowe dania gotowe

Wśród tych produktów można wymienić warzywa. Dostawcy wybierają te najświeższe i dobrze wyglądające, aby zabrać je do swoich klientów.

W restauracji są one myte, krojone i pakowane do spożycia, bezpośrednio (surowe) lub po ugotowaniu.

Żywność piątego zakresu

Żywność wygodna to żywność przetworzona, gotowana, pakowana i mrożona, która wymaga jedynie wstępnego podgrzania do podania.

Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni montażowej produkty z piątego asortymentu są wykorzystywane jako baza do przygotowania nowych propozycji gastronomicznych, które restaurator uzupełnia o swój osobisty akcent.

Cele kuchni zbiorczej

Cele obsługiwane w kuchni montażowej są różnorodne.

Zasadniczo chodzi o procesy standaryzacji, które zapewniają opłacalność operacji i gwarancje sanitarne, a każdy z nich jest ukierunkowany na konkretne cele w Państwa restauracji.

Wśród najistotniejszych celów mamy:

• Aby ułatwić przygotowanie przepisów.
• Zachowanie wartości odżywczych żywności.
• Generowanie działań obniżających koszty bezpośredniej pracy i produkcji.
• Zapewnienie standardów jakości.
• Promowanie innowacji i tworzenia nowych potraw.
• Odkryj połączenie nowych smaków i tekstur.
• Serwowanie potraw o wysokiej złożoności technicznej w krótkim czasie.

Cechy kuchni montażowej

Jak już powiedzieliśmy, gotowanie montażowe charakteryzuje się przygotowywaniem potraw na bazie dopiero co przygotowanych lub przygotowanych wcześniej składników.

Ten rodzaj kuchni stara się promować łączenie nowych składników, aby stworzyć atrakcyjne propozycje gastronomiczne.

W tej propozycji jakość jest podstawowym aspektem, podobnie jak obchodzenie się z żywnością i jej konserwacja w optymalnych warunkach.

Na pojemnikach przygotowanych do schłodzenia lub zamrożenia powinny być umieszczone etykiety z instrukcją użycia i datą ważności.

Proces opracowywania

Proces opracowywania kuchni montażowej obejmuje określone procesy, które są opracowywane krok po kroku, bardzo metodyczne i ustandaryzowane.

Jego działanie zależy od wielu czynników, które zostaną wymienione poniżej:

Zaczyna się od odbioru produktu, który przechodzi przez proces czyszczenia i przechowywania, który oddziela żywność od odpadów.

Następnie, produkty są przechowywane i wybierane są niezbędne surowce do przygotowania mise en place, które ustępują miejsca wcześniejszemu procesowi opracowania potrawy.

Odpady są przekazywane do magazynu śmieci, gdzie są wyrzucane na koniec dnia.

Kontynuując proces opracowania, surowiec jest przygotowywany przy użyciu dodatkowych składników używanych do zakończenia prezentacji dania, a resztki są usuwane.

Po zakończeniu procesu opracowania podkładów, wszystkie powierzchnie i używane narzędzia są od każane. Dodatkowo powstałe odpady są składowane w magazynie śmieci.

Zalety montażu

Kuchnia montażowa jest zasobem szeroko wykorzystywanym dziś przez prestiżowe restauracje i duże sieci restauracyjne ze względu na korzyści, jakie oferuje. Wśród nich można wymienić m.in:

• Zmniejszenie ilości pracy z żywnością.
• Zmniejszone ryzyko skażenia.
• Łatwość w wykorzystaniu surowca do opracowania nowych receptur.
• Oszczędność czasu przy opracowywaniu potraw.
• Zmniejszenie ilości odpadów i pozostałości.
• Obniżenie kosztów surowców.
• Ułatwianie pracy restauratorowi lub kucharzowi.
• Osiągnij większą równowagę z otoczeniem.
• Zapewnienie wysokiej jakości produktów.

Zalecenia dotyczące postępowania z żywnością w kuchni montażowej

Obsługa żywności w kuchni montażowej ma pewne punkty krytyczne w zakresie bezpieczeństwa żywności, dlatego bardzo ważnejest sprawdzenie opakowania, etykietowania i przechowywania żywności.

Wśród zaleceń dotyczących postępowania z żywnością w kuchni montażowej mamy:

• Dbaj o higienę żywności. W ten sposób unikniesz rozprzestrzeniania się bakterii, które mogą powodować zakażenia pokarmowe.
• Sprawdzaj temperaturę , aby mieć pewność, że żywność jest odpowiednio przechowywana.
• Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego, oddzielając surową żywność od gotowanej.
• Prawidłowo zamrażaj i rozmrażaj żywność. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę rodzaj opakowania i wielkość porcji oraz pamiętać, że po rozmrożeniu żywność powinna być przygotowana.
• Do przechowywania żywności należy używać odpowiednich pojemników. Pojemniki te powinny być hermetyczne, dlatego zaleca się stosowanie pojemników szklanych.
• Okresowo sprawdzaj lodówki i zamrażarki, aby upewnić się, że działają prawidłowo.

Monouso i kuchnia montażowa

Oprócz dostarczania oryginalnych i aktualnych treści na temat świata hotelarstwa i gastronomii, Monouso ma na celu zapewnienie niezbędnego wsparcia dla przedsiębiorstw w tym sektorze, aby wspierać ich rozwój.

Naszym celem jest spełnienie poprzez wprowadzanie na rynek produktów o wysokiej jakości, wyjątkowym wzornictwie i bezkonkurencyjnych cenach.

W przypadku kuchni montażowej konieczne jest posiadanie niezbędnych pojemników do przechowywania, magazynowania lub zamrażania produktów bazowych Państwa przygotowań.

W naszym sklepie internetowym znajdą Państwo sekcje pojemników plastikowych, pojemników na skrobię PLA i pojemników aluminiowych: trzy rodzaje pojemników na żywność, które mogą pomóc w kuchni montażowej.

Sukces w gotowaniu montażowym osiąga się oferując gościom niezapomniane wrażenia kulinarne, zaczynając od potraw, które służą jako baza do uzupełnienia kreatywnych, zdrowych i niezapomnianych przepisów.

Czy jesteś gotowy na wdrożenie kuchni montażowej w swojej restauracji? Spróbuj!