FATTOM lub AATTOH: Poznaj go i pokonaj

czy wiesz, co to jest FATTOM? Zanim przeczytasz dalej, zastanów się przez chwilę: jak to brzmi?

Wśród innych zalet FATTOM są techniki, które pozwolą Ci zachować żywność w dobrym stanie na dłużej.

Jego zastosowanie pozwoli Ci kontrolować czynniki sprzyjające rozwojowi bakterii w żywności, zapobiegając wytwarzaniu czynników chorobotwórczych zdolnych do wywoływania chorób.

Dołącz do nas, aby odkryć sekrety stojące za tą techniką i poznać nowe sposoby na konserwację żywności.

FATTOM: Akronim, który kryje w sobie sekret

FATTOM to technika uczenia się, która pozwala zapamiętać informacje o sześciu elementach sprzyjających psuciu się żywności.

W FATTOMIE występują dwa rodzaje czynników, które powodują, że rozwój mikroorganizmów takich jak wirusy, bakterie i pleśń jest rażący lub niebezpieczny.

Efektem tego jest jedzenie o nieprzyjemnym zapachu i smaku , którego, jak zapewniamy, nie zjesz.

W tym sensie należy podkreślić ryzyko spożycia skażonej żywności, która może wywołać zatrucie pokarmowe skutkujące bólem brzucha i nudnościami, zwane patogenami lub bakteriami.

Aby mieć jasne pojęcie o pojęciu FATTOM, konieczne jest poznanie jego znaczenia, dlatego teraz zdefiniujemy każdy punkt jego akronimu:

F jak żywność

F pochodzi od inicjału słowa food .

Odnosi się do działania rozkładającego, które bakterie mają na żywności.

Niektóre produkty spożywcze , takie jak warzywa, owoce i skrobia są podatne na psucie się spowodowane przez bakterie.

Dlatego konieczne stało się podjęcie działań mających na celu utrwalenie żywności poprzez chłodzenie, mrożenie oraz inne techniki, takie jak puszkowanie, wędzenie i kiszenie.

Jednak w obecności takich pokarmów jak chleb, jabłka i cebula, mogą być dłużej przechowywane w temperaturze pokojowej.

A jak kwasowość

Kwasowość to kolejny aspekt FATTOM, który dostarczy informacji o poziomie kwasowości lub zasadowości żywności.

Skala poziomów pH mierzona jest w zakresie od 0 do 14, przy czym wartości niższe niż 6 są bardziej kwaśne, a wartości wyższe niż 8 są bardziej zasadowe. PH 7 reprezentuje wartość neutralną.

Ogólnie rzecz biorąc, bakterie rozwijają się najłatwiej w neutralnych zakresach pH, które skłaniają się ku lekkiej kwasowości. Z drugiej strony, poziomy pH 4,5 lub niższe są w stanie zahamować wzrost bakterii.

T dla temperatury

Temperatura jest kluczowym elementem w rozwoju bakterii.

Gdy przebywamy w niskich temperaturach, rozwój bakterii zostaje zahamowany. Jednak im cieplejsza temperatura, tym większe ryzyko rozmnażania się bakterii.

W każdym razie ogólna zasada wskazuje, że gotowanie przez 30 sekund w temperaturze 165° F zabija wszelkie bakterie obecne w żywności.

Z drugiej strony, temperatura w lodówce lub zamrażarce powinna być utrzymywana na poziomie 40° F lub niższym.

T jak Czas

Podobnie jak temperatura, czas jest bardzo ważnym czynnikiem w konserwacji żywności i może utrzymać żywność w optymalnym stanie przez dni, miesiące, a nawet lata.

Utrzymywanie żywności w odpowiedniej temperaturze zapewnia zahamowanie rozwoju bakterii, które mogą wywoływać choroby.

W przeciwnym razie wzrost bakterii nastąpi w ciągu kilku godzin, ustępując miejsca milionowej reprodukcji bakterii.

O z tlenu

Tlen jest niezbędnym elementem do rozwoju bakterii.

Jedną z technik utrwalania żywności – po ugotowaniu – jest confit.

Technika ta polega na trzymaniu żywności w przykrytym naczyniu, gdzie tworzy się warstwa tłuszczu, która jest w stanie pokryć tlen, który zapobiega rozmnażaniu się bakterii.

Oprócz confit, innym niezawodnym sposobem konserwacji żywności jest puszkowanie, w którym powietrze zasysa się pod ciśnieniem pary wodnej, dopóki żywność nie zostanie zamknięta.

M jak Wilgotność

Kolejnym czynnikiem związanym z rozwojem bakterii jest wilgoć, ponieważ bakterie są w stanie rozmnażać się w tym medium.

Niektóre techniki stosowane w celu usunięcia wilgoci i wyeliminowania obecności bakterii w żywności to: wędzenie, suszenie na słońcu i suszenie na powietrzu.

Oprócz tych technik, inną metodą usuwania wilgoci obecnej wewnątrz żywności jest peklowanie cukrem i solą, które pochłaniają wilgoć poprzez osmozę samych bakterii.

Dzięki FATTOM możliwe jest uniknięcie uszkodzeń żywności spowodowanych obecnością bakterii.

Trzy rodzaje mikroorganizmów w żywności

W żywności występują trzy rodzaje mikrobów lub mikroorganizmów, są to:

• Dobre mikro by: to mikroorganizmy wykorzystywane do produkcji żywności, np. sera, jogurtu, chleba, leków i antybiotyków; wszystkie korzystne dla człowieka.
• Złe mikroby: mikroorganizmy chorobotwórcze zdolne do wywoływania chorób, które wpływają na zdrowie człowieka.
• Brzydkie mikroby: mikroorganizmy zdolne do uszkadzania żywności, powodujące nieprzyjemny wygląd, teksturę, zapach i smak, które obniżają jakość żywności.

Rodzaje zanieczyszczeń wpływających na żywność

Istnieje kilka rodzajów zanieczyszczeń wpływających na żywność, które zagrażają dobru i zdrowiu konsumenta. Wśród nich możemy wymienić m.in:

Skażenie biologiczne

Skażenie biologiczne pochodzi od organizmów żywych, w tym mikroskopijnych i niemikroskopijnych.

Istniejądwa rodzaje zagrożeń biologicznych, mikroorganizmy, które zanieczyszczają żywność i mają zdolność do jej wzrostu oraz patogeny, które nie są widoczne w żywności, ale wpływają na zdrowie konsumenta.

Bakterie

Bakterie to jednokomórkowe organizmy o ogromnym znaczeniu dla przyrody i człowieka.

Są one obecne we florze jelitowej, ale są też bakterie chorobotwórcze dla organizmów żywych.

Bakterie chorobotwórcze wywołują szkodliwe dla zdrowia zatrucia pokarmowe, do których może dojść w wyniku spożycia skażonej żywności lub w wyniku niewłaściwego postępowania przy jej przygotowaniu.

Pasożyty

Pasożyty to organizmy, które wykorzystują bardziej rozwinięty organizm, aby przetrwać.

Pasożyty zazwyczaj dostają się do organizmu poprzez spożycie skażonej żywności, oddziałując na jelito i infekując inne narządy.

Grzyby

Grzyby to bardziej złożone organizmy niż bakterie, zdolne do wytwarzania patologii dotykających człowieka.

Jedną z najczęstszych patologii o cechach klinicznych wytwarzanych przez grzyby są grzybice.

Innym istotnym aspektem tych mikroorganizmów jest to, że dzielą się one na pleśnie i drożdże.

Wirusy

Wirusy są mikroorganizmami zdolnymi do replikacji wewnątrz komórek innych organizmów i mają dużą zdolność do zarażania.

Wirusy zazwyczaj dostają się do żywności poprzez zanieczyszczenie kałem lub przez skażoną wodę, która ma kontakt z warzywami, rybami lub skorupiakami.

Ponadto zła higiena jest kolejną przyczyną namnażania się wirusów.

Chemiczne zanieczyszczenie żywności

Skażenie chemiczne żywności spowodowane jest obecnością pierwiastków chemicznych, które w krótkim, średnim i długim okresie czasu mają szkodliwy wpływ na zdrowie konsumenta. Do toksycznych zanieczyszczeń należą m.in.

Naturalnie występujące toksyny

Naturalne toksyny wytwarzają toksyny, które są szkodliwe dla zdrowia konsumenta. Niektóre warzywa i ryby mają takie właściwości, dlatego musimy być ostrożni przy spożywaniu tego typu żywności.

Pufferfish ma w swoich wnętrznościach silną neurotoksynę, która może powodować zaburzenia nerwowe, a nawet śmierć.

Toksyny rolnicze

Toksyny rolnicze mają szkodliwy wpływ na uprawianą ziemię.

Do szkodliwych dla zdrowia zanieczyszczeń rolniczych należą:

• Nawozy azotowe.
• Pestycydy.
• Zanieczyszczenia pochodzące z hodowli zwierząt, takie jak biocydy, czynniki wzrostu i środki do wykańczania mięsa.

Toksyczność środowiska

Toksyny środowiskowezanieczyszczają środki spożywcze w wyniku złego obchodzenia się z nimi i kontaktu z pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia.

Do zanieczyszczeń środowiskowych należą:

• Arsen: obecny w niektórych lekach, środkach do konserwacji drewna i pestycydach.
• Rtęć: obecna w środkach grzybobójczych, pestycydach i w produkcji niektórych farb.
• Kadm: choć nie występuje w przyrodzie w stanie wolnym, jest związany z innymi metalami.
• Dioksyny: stosowane do wybielania papieru i obróbki produktów naftowych.
• PCB: stosowane od lat 30. XX wieku jako izolatory elektryczne, płyny hydrauliczne i plastyfikatory farb.

Zanieczyszczenia z opakowań

Zanieczyszczenia z opakowań są kolejnym powodem do niepokoju , ponieważ z czasem z opakowań mogą wyciekać dodatki – takie jak tusze z druku etykiet i metale.

Zanieczyszczenie fizyczne

Fizyczne zanieczyszczenie żywności jest spowodowane obecnością elementów lub przedmiotów, które nie odpowiadają żywności, powodując chorobę u osoby spożywającej żywność.

Niektóre z elementów, które wytwarzają zanieczyszczenia fizyczne to:

• Kości.
• Kości.
• Kryształy.
• Kawałki drewna.
• Materiały opakowaniowe.

czy można zapobiec zanieczyszczeniu żywności?

Aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności, konieczne jest podjęcie pewnych działań, które zapewnią właściwe utrzymanie zapasów żywności. Należą do nich:

Wskazówki dotyczące unikania zanieczyszczeń krzyżowych

• Dezynfekcja i utrzymanie w czystości kuchni i sprzętu do przygotowywania posiłków.
• Przechowuj żywność w pudełkach z dala od podłogi.
• Unikaj stosowania substancji toksycznych w miejscach bliskich przygotowywaniu żywności.
• Składniki do przygotowania potraw stosować zgodnie z datą produkcji i terminem ważności.
• Oddziel surową żywność od gotowanej.
• Używaj różnych desek do krojenia do różnych rodzajów żywności.
• Nie należy kroić surowych składników tym samym nożem.
• Nie należy dotykać rękami śmieci podczas przygotowywania potraw.

Temperatura i czas są niezbędne, aby uniknąć zanieczyszczenia

• Przygotuj jedzenie w odpowiedniej temperaturze.
• Aby zachować ugotowaną żywność, konieczne jest przechowywanie jej w lodówce.
• Odpowiednio gotuj żywność, aby całkowicie wyeliminować mikroorganizmy.
• W przypadku przechowywania żywności w stanie suchym należy ją przechowywać w temperaturze od 10°C do 21°C.

Higiena, trzecie ogniwo łańcucha

• Myj ręce przed i po kontakcie z żywnością lub pójściu do toalety.
• Podczas przygotowywania żywności należy używać takich przyborów jak czapki, rękawice, fartuchy i siatki na włosy.
• Jeśli jesteś chory na przeziębienie, warto zastosować maseczkę na twarz.
• Jeśli masz ranę, najlepiej ją zakryj.

Teraz wiesz już wszystko o FATTOMIE, nie masz wymówek, aby powstrzymać skażenie żywności w swojej kuchni. Zastosuj te wskazówki, a jeśli masz jakieś inne, podziel się nimi w komentarzach.