fbpx

Sposoby obliczania personelu dla restauracji

Je┼Ťli rozpoczynasz dzia┼éalno┼Ť─ç w bran┼╝y restauracyjnej, istnieje szereg wymaga┼ä, kt├│re musisz spe┼éni─ç, zanim b─Ödziesz m├│g┼é otworzy─ç i czerpa─ç korzy┼Ťci z inwestycji.

Przy tej okazji porozmawiamy o tym, jak obliczy─ç ilo┼Ť─ç personelu dla danej restauracji. Jest to podstawowa koncepcja, kt├│r─ů musisz opanowa─ç, aby osi─ůgn─ů─ç w┼éa┼Ťciwe funkcjonowanie Twojego biznesu.

Poka┼╝emy Ci r├│wnie┼╝ podstawowe stanowiska w restauracji i r├│┼╝ne przypadki dzia┼éania. Celem jest, aby┼Ť mia┼é przyk┼éad, jak przypisa─ç zmiany ka┼╝demu z pracownik├│w.

Og├│lne obliczenia

Cálculo general

Pierwsz─ů rzecz─ů, kt├│r─ů musisz okre┼Ťli─ç jest liczba zmian, kt├│re Twoja restauracja ma lub b─Ödzie mia┼éa. Jest to pierwsza zmienna we wzorze.

Teraz odejmijmy urlopy, przerwy, wakacje, nieobecno┼Ťci, 365 dni w roku. Za┼é├│┼╝my nast─Öpuj─ůcy scenariusz:

  • ┼Üwi─Öta: 30 dni nieprzerwanie.
  • Przerwy mi─Ödzy zmianami: 96 dni.
  • ┼Üwi─Öta roczne: 18 dni.
  • Przeci─Ötna nieobecno┼Ť─ç: 1 dzie┼ä.

Suma daje nam 145 dni. Odejmujemy to od dni w roku i otrzymujemy czas rzeczywisty, w którym każdy pracownik będzie pracował: 220 dni w roku. Kwota ta odpowiada 60,27% dni w roku.

Pokrywaj─ůc trzy dzienne zmiany, m├│wimy o 1 095 zmianach w roku (3 zmiany x 365 dni = 1 095 zmian w roku). Ka┼╝da osoba pokryje 60,27 z tych zmian. Dlatego dzielimy 1095 / 220.

Wynik to 4,9. Zaokr─ůglimy to i dostaniemy 5. To jest liczba os├│b, kt├│rych potrzebujemy, aby pokry─ç 1.095 rocznych zmian, kt├│re nasza restauracja b─Ödzie mia┼éa.

Wszystkie te obliczenia s─ů wa┼╝ne w przypadku, gdy mamy tylko jednego kelnera na zmian─Ö i mo┼╝e on zadba─ç o optymaln─ů uwag─Ö wszystkich sto┼é├│w w restauracji.

Obliczenie liczby potrzebnych pracownik├│w ÔÇô P├│┼étora dnia odpoczynku

C├ílculo de personal necesario ÔÇô D├şa y medio de descanso

W poprzednim przypadku, udało nam się załatwić dwa dni wolne. Teraz obliczymy liczbę pracowników potrzebnych na dzień i pół odpoczynku w tygodniu pracy.

Liczba dni wolnych zosta┼éa zredukowana do 72. Wi─Öc przepracowane teraz dni b─Öd─ů 244, a nie 220 jak w pierwszym przypadku.

Z tej okazji, 244 stanowi─ů 66,85% dni w roku. Zaokr─ůglijmy to do 67%.

Tak wi─Öc, dzielimy 1095 rocznych zmian na 244 dni robocze. To daje nam 4,4. Oznacza to, ┼╝e b─Ödziemy potrzebowa─ç ┼Ťrednio czterech pracownik├│w rocznie, aby pokry─ç wszystkie zmiany.

Obliczy─ç liczb─Ö pracownik├│w restauracji ÔÇô Dwa dni wolne i zamkni─Öte w sierpniu

Calcular personal de restaurante ÔÇô Dos d├şas de descanso y cierre en agosto

Dzi─Öki dw├│m dniom odpoczynku i ca┼ékowitemu zamkni─Öciu w sierpniu, dni robocze by┼éyby utrzymane na poziomie 220 dni. Jednak z powodu zamkni─Öcia w sierpniu, powiedzieliby┼Ťmy, ┼╝e rok ma 335 dni.

W tym przypadku dzielimy 220 przez 335 i otrzymujemy procent dni roboczych: 66% w zaokr─ůgleniu.

W tym przypadku trzy zmiany przez 335 dni dawałyby 1 005 zmian w roku. Aby ustalić liczbę potrzebnych osób, dzielimy 1,005 przez 335 i otrzymujemy 4,5.

Zaokr─ůglamy do 5 i ustalamy, ┼╝e potrzebujemy ┼Ťrednio 5 pracownik├│w na 3 zmiany przez 335 dni w roku.

Dzi─Öki tym scenariuszom, b─Ödziesz mia┼é ju┼╝ solidn─ů podstaw─Ö do obliczenia ilo┼Ťci os├│b, kt├│rych potrzebuje Twoja restauracja.

Wzgl─Ödy og├│lne przy obliczaniu liczby pracownik├│w dla danej restauracji

Consideraciones generales para calcular personal para un restaurante

Otwieraj─ůc restauracj─Ö, podejmuje si─Ö wiele wa┼╝nych decyzji: lokalizacja, wystr├│j, reformy, wyposa┼╝enie, to tylko niekt├│re z nich.

Kiedy wszystko jest jasne, przychodzi bardzo wa┼╝ny moment: zatrudnienie ludzi, kt├│rzy b─Öd─ů zajmowa─ç r├│┼╝ne stanowiska i stanowiska w Twojej restauracji.

Zawsze pojawiaj─ů si─Ö pytania i w─ůtpliwo┼Ťci co do liczby os├│b, kt├│re nale┼╝y zatrudni─ç

Chocia┼╝ nie s─ů to pytania, na kt├│re udziela si─Ö odpowiedzi przed otwarciem restauracji, istniej─ů czynniki, kt├│re pomog─ů Ci obliczy─ç liczb─Ö pracownik├│w, kt├│rych b─Ödziesz potrzebowa┼é. Te og├│lne wzgl─Ödy s─ů nast─Öpuj─ůce:

Rozkład jazdy

Musisz zdecydowa─ç, o kt├│rej godzinie restauracja b─Ödzie otwarta, jakie dni tygodnia b─Ödzie obs┼éugiwa─ç i czy b─Ödzie dzia┼éa─ç w ┼Ťwi─Öta.

Na podstawie tych punkt├│w nale┼╝y obliczy─ç liczb─Ö os├│b obejmuj─ůcych zmiany. Wa┼╝ne jest, aby restauracja nigdy nie by┼éa pozostawiona bez opieki.

Pojemno┼Ť─ç restauracji

W zale┼╝no┼Ťci od wielko┼Ťci obiektu decydujemy o tym, ile sto┼é├│w i krzese┼é b─Ödzie s┼éu┼╝y┼éo go┼Ťciom.

Aby unikn─ů─ç d┼éugich okres├│w oczekiwania na go┼Ťci, nale┼╝y zatrudni─ç odpowiedni─ů liczb─Ö pracownik├│w.

Nie przesadzajcie, pami─Ötajcie, ┼╝e ÔÇô w zale┼╝no┼Ťci od miejsca ÔÇô kelnerzy musz─ů si─Ö ┼éatwo porusza─ç, przyjmuj─ůc zam├│wienia i serwuj─ůc potrawy. Za wszelk─ů cen─Ö nale┼╝y unika─ç kolizji pomi─Ödzy pracownikami.

Czas obsługi klienta

W zale┼╝no┼Ťci od specjalno┼Ťci, kt├│rej restauracja jest dedykowana, wa┼╝ne jest, aby okre┼Ťli─ç czas, w kt├│rym jad┼éodajnia b─Ödzie serwowana, spr├│buje swoich potraw i wyjedzie z lokalu, ust─Öpuj─ůc miejsca nowym klientom.

Czas jest wa┼╝nym elementem przy zatrudnianiu okre┼Ťlonej liczby os├│b.

Wa┼╝ne jest, aby mie─ç ludzi o idealnych dla bran┼╝y gastronomicznej umiej─Ötno┼Ťciach, takich jak umiej─Ötno┼Ť─ç pracy pod presj─ů, bez utraty kontroli i szybko.

Znaczenie definiowania potrzebnych pozycji

Praca, której potrzebujesz w swojej restauracji, będzie zależała od jej specjalizacji.

Chocia┼╝ istniej─ů pozycje, kt├│re s─ů ustalone w ramach organizacji restauracji, bez wzgl─Ödu na rodzaj kuchni, istniej─ů pewne, kt├│re s─ů podzielone i mo┼╝e sprawi─ç, ┼╝e Twoja firma jest lepiej zarz─ůdzana.

Poni┼╝ej wyja┼Ťniamy, jakie stanowiska powinny by─ç zajmowane przez osoby, kt├│re maj─ů do┼Ťwiadczenie w bran┼╝y, a tym samym oceniasz te, kt├│re s─ů potrzebne w Twojej firmie.

Kierownik

Stanowisko to prawie zawsze zajmuje w┼éa┼Ťciciel restauracji, cho─ç czasami zatrudniane s─ů osoby z wi─Ökszym do┼Ťwiadczeniem w organizacji.

Kierownik jest odpowiedzialny za zatrudnianie os├│b, kt├│re b─Öd─ů zajmowa─ç te stanowiska i generalnie nadzoruje funkcjonowanie restauracji. Ca┼ée zarz─ůdzanie obiektem znajduje si─Ö w jego gestii.

Ponadto jest on odpowiedzialny za organizowanie szkoleń dla pracowników i organizowanie regularnych spotkań w celu omówienia wyników pracy restauracji.

Aby m├│c organizowa─ç spotkania, kierownik musi mie─ç cz─Öst─ů komunikacj─Ö z osob─ů odpowiedzialn─ů za zakupy, kucharzami i szefem kuchni. Powinna to by─ç p┼éynna, pe┼éna szacunku i sta┼éa komunikacja.

Administracja

Jest odpowiedzialny za zarz─ůdzanie finansami restauracji oraz prowadzenie ksi─Ögowo┼Ťci zysk├│w i strat. Jest on r├│wnie┼╝ odpowiedzialny za analiz─Ö rentowno┼Ťci w sprzeda┼╝y ka┼╝dej potrawy, bior─ůc pod uwag─Ö koszt jej sk┼éadnik├│w.

Ponadto jest odpowiedzialny za generowanie strategii sprzeda┼╝y, ┼Ťledzenie trend├│w gastronomicznych w celu oceny ich w┼é─ůczenia do menu, projektowanie bud┼╝et├│w i okre┼Ťlanie polityki sprzeda┼╝owej plac├│wki.

Kierownik ds. zakup├│w

Stanowisko to jest zazwyczaj zajmowane przez w┼éa┼Ťciciela lub zarz─ůdc─Ö restauracji.

Celem tej pracy jest kupowanie ca┼éej ┼╝ywno┼Ťci i przypraw. Musz─ů one by─ç najlepszej jako┼Ťci i po uczciwych cenach.

R├│wnie┼╝ kierownik ds. zakup├│w b─Ödzie ┼Ťledzi─ç zapasy ┼Ťrodk├│w czyszcz─ůcych, kt├│re s─ů w u┼╝yciu i tych, kt├│re s─ů w magazynie, aby kupi─ç w razie potrzeby

Kelnerzy

Camareros

Kelnerzy, podobnie jak szefowie kuchni, maj─ů du┼╝e znaczenie w organizacji ka┼╝dej restauracji. To oni s─ů w najwi─Ökszym stopniu w kontakcie z klientem, dlatego b─Öd─ů mieli mo┼╝liwo┼Ť─ç wp┼éywania na jego zadowolenie.

Odpowiadaj─ů za przyjmowanie zam├│wie┼ä, przynoszenie potraw na st├│┼é i zdejmowanie talerzy z os├│b, kt├│re zako┼äczy┼éy jedzenie.

W zale┼╝no┼Ťci od stylu restauracji, mamy r├│┼╝ne rodzaje kelner├│w:

Tabela

Odpowiadaj─ů one za przyjmowanie zam├│wie┼ä od klient├│w i serwowanie im potraw.

Dobry kelner przy stole musi:

  • Zajmowanie si─Ö obiadami z szacunkiem.
  • Mo┼╝liwo┼Ť─ç promocji i sprzeda┼╝y potraw w menu
  • Praca pod ci┼Ťnieniem.
  • B─ůd┼║cie szybcy i nie sprawcie, by ┼╝adna jad┼éodajnia nie czu┼éa si─Ö niekomfortowo.

Bar

S─ů oni odpowiedzialni za dbanie o wymagania baru restauracyjnego.

Na tym stanowisku nale┼╝y zatrudni─ç do┼Ťwiadczone osoby, kt├│re maj─ů mo┼╝liwo┼Ť─ç sprzeda┼╝y da┼ä oferowanych przez restauracj─Ö, a tak┼╝e zaoferowa─ç klientom przyjemne traktowanie.

Somelier

Jest ekspertem od alkoholu lub wina. Jednym z obowi─ůzk├│w sommeliera jest sugerowanie win, kt├│re restauracja powinna kupi─ç zgodnie z daniami sk┼éadaj─ůcymi si─Ö na menu. To do niego nale┼╝y zbudowanie listy win.

Podobnie, sommelier szkoli personel w zakresie technik serwowania win i kieliszk├│w, kt├│re nale┼╝y stosowa─ç, aby zapewni─ç najlepsz─ů obs┼éug─Ö restauracji.

Wreszcie, on prowadzi i wyja┼Ťnia wszelkie w─ůtpliwo┼Ťci go┼Ťci mo┼╝e mie─ç na temat listy win i zaleca wina z przyst─Öpnych cenach dla bud┼╝etu go┼Ťci

Kierownik sali

Jest to zadanie osoby, kt├│ra organizuje wszystkie akcje w kuchni z obs┼éug─ů klienta. Ponadto zarz─ůdza obs┼éug─ů sto┼é├│w, rezerwacjami i promocj─ů da┼ä w menu.

Jest on odpowiedzialny za sporz─ůdzanie rachunk├│w z polece┼ä, opracowuje harmonogramy zmian, w kt├│rych kelnerzy b─Öd─ů pracowa─ç i doradza towarzyszowi przy stole na temat opcji talerzy dostosowanych do tego, co chce skonsumowa─ç.

Szef kuchni

S─ů oni odpowiedzialni za to, aby wszystkie procesy w kuchni przebiega┼éy zgodnie z oczekiwaniami, otrzymuj─ůc dania o odpowiedniej jako┼Ťci i smaku.

Z kolei szef kuchni kontroluje czysto┼Ť─ç ka┼╝dej ┼╝ywno┼Ťci i ka┼╝dego sk┼éadnika. Zapewnia, ┼╝e czas gotowania dla ka┼╝dego zam├│wienia jest dotrzymany i ┼╝e danie jest idealne.

W razie potrzeby mo┼╝esz liczy─ç na pomoc szefa w ka┼╝dej z sekcji kuchni.

Aby by─ç szefem kuchni, trzeba mie─ç przyw├│dztwo i umie─ç pracowa─ç w zespole, a tak┼╝e mie─ç wcze┼Ťniejsze do┼Ťwiadczenie na tego typu stanowiskach, jak r├│wnie┼╝ na ka┼╝dym stanowisku w kuchni, przynajmniej na tych najwa┼╝niejszych.

Bardzo wa┼╝ne jest, aby┼Ť posiada┼é szerok─ů wiedz─Ö na temat technik kulinarnych w zale┼╝no┼Ťci od stylu restauracji, oraz aby┼Ť kontynuowa┼é szkolenia i nauk─Ö. Musisz wyeliminowa─ç wszelkie obawy przed ┼é─ůczeniem nowych smak├│w i technik.

Szefowie kuchni

Kucharze s─ů cz─Ö┼Ťci─ů podstawowych filar├│w prawid┼éowego funkcjonowania restauracji.

S─ů oni odpowiedzialni za przygotowanie ka┼╝dego z przepis├│w w menu, bior─ůc pod uwag─Ö szczeg├│┼éy ka┼╝dego zam├│wienia w restauracji.

Osoby na tym stanowisku musz─ů mie─ç do┼Ťwiadczenie w przygotowywaniu potraw podawanych w menu.

Godny polecenia jest kucharz z szerokim poczuciem kreatywno┼Ťci i innowacyjno┼Ťci, kt├│ry wie, jak pracowa─ç pod presj─ů i zachowa─ç koncentracj─Ö w czasach zwi─Ökszonego ruchu w restauracji.

Osoby te musz─ů r├│wnie┼╝ zosta─ç przeszkolone i posiada─ç dokumenty potwierdzaj─ůce, ┼╝e s─ů upowa┼╝nione do zajmowania si─Ö ┼╝ywno┼Ťci─ů i jej prawid┼éowymi technikami konserwacji.

Asystenci kuchenni

Asystenci kuchenni s─ů praw─ů r─Ök─ů kucharzy. Maj─ů bardzo wa┼╝n─ů prac─Ö w kuchni. Pomagaj─ů w przygotowaniu potraw, kt├│re s─ů podawane w ramach menu.

Przy zatrudnianiu asystent├│w kuchennych brane jest pod uwag─Ö do┼Ťwiadczenie w pracy w kulinarnym ┼Ťwiecie i wymagany jest aktualny certyfikat obs┼éugi ┼╝ywno┼Ťci.

Sprz─Öt czyszcz─ůcy

S─ů to osoby odpowiedzialne za sprz─ůtanie i konserwacj─Ö ka┼╝dej z przestrzeni zak┼éadu i jego mebli.

Idea┼éem do tej pracy jest zatrudnianie os├│b z do┼Ťwiadczeniem i du┼╝ym poczuciem dba┼éo┼Ťci o szczeg├│┼éy.

To jedno z najwa┼╝niejszych stanowisk. Twoim obowi─ůzkiem jest zrobienie dobrego pierwszego wra┼╝enia z restauracji na kolacji.

Niezb─Ödne narz─Ödzia dla Twojej restauracji

Herramientas necesarias para tu restaurante

Znasz ju┼╝ og├│lne formu┼éy obliczania liczby os├│b, kt├│re s─ů potrzebne do zwr├│cenia uwagi Twojej restauracji.

Jako bonus, zaoferowali┼Ťmy Ci najcz─Östsze pozycje w restauracji.

Teraz przychodzimy do Ciebie, aby zaoferowa─ç Ci produkty, kt├│rych potrzebujesz, aby zarz─ůdzanie firm─ů by┼éo ┼éatwe i p┼éynne.

W Monouso, sklepie internetowym z artyku┼éami restauracyjnymi i hotelowymi, dysponujemy szerok─ů gam─ů produkt├│w, o kt├│rych mo┼╝na dowiedzie─ç si─Ö przegl─ůdaj─ůc sekcje naszej strony internetowej.

W┼Ťr├│d produkt├│w, kt├│re mog─ů by─ç przydatne dla Ciebie, do obliczania i definiowania personelu, kt├│rego potrzebujesz, mamy sekcje:

  • Odzie┼╝ hotelowa: gdzie znajdziesz wszystko, co niezb─Ödne, aby zapewni─ç niezb─Ödn─ů odzie┼╝ dla ca┼éego personelu restauracji.
  • Odzie┼╝ jednorazowa: Pokrowce na brod─Ö, maski, kapelusze, r─Öczniki i r─Ökawice jednorazowe to niekt├│re z produkt├│w, kt├│re znajdziesz w tym dziale, idealne do zachowania jako┼Ťci Twoich naczy┼ä.
  • Produkty higieniczne: Sprz─Öt i materia┼éy eksploatacyjne, kt├│re pomog─ů Twojemu personelowi sprz─ůtaj─ůcemu utrzyma─ç czysto┼Ť─ç ka┼╝dej przestrzeni w Twojej restauracji.

Ponadto mo┼╝na tu znale┼║─ç: talerze, sztu─çce, szklanki, serwetki, obrusy, opakowania, produkty wykonane z materia┼é├│w najwy┼╝szej jako┼Ťci i o najwy┼╝szej wydajno┼Ťci.

Dodaj komentarz

Tw├│j adres email nie zostanie opublikowany. Pola, kt├│rych wype┼énienie jest wymagane, s─ů oznaczone symbolem *

BASIC DATA PROTECTION INFORMATION

Responsible: Envalia Group, S.L.

Purpose: Gestionar las solicitudes realizadas a trav├ęs del sitio web, enviar comunicaciones comerciales y, en su caso, compras en l├şnea.

Legitimation: Consentimiento del interesado.

Recipients: Los datos s├│lo se transmiten a los proveedores que tienen una relaci├│n contractual con Monouso.

Rights: Acceso a, Correcci├│n, cancelaci├│n, oposici├│n y otros derechos como se explica en la ÔÇťInformaci├│n adicionalÔÇŁ.

Additional information: You can find additional and detailed information on data protection in our privacy policy