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Beneficios de usar la ficha t├ęcnica de un plato

Beneficios de usar plantilla ficha t├ęcnica de plato

Usar una plantilla ficha t├ęcnica de plato es una excelente opci├│n para organizar y documentar las caracter├şsticas de cada plato que sirves en tu restaurante.

┬┐Qu├ę contiene una ficha t├ęcnica de plato? ┬┐Para qu├ę emplearla? ┬┐Es necesaria para tu restaurante?

Detalla cada una de las caracter├şsticas que componen a estas fichas t├ęcnicas y dec├şdete a sumarte en tu restaurante.

┬┐Qu├ę es una ficha t├ęcnica de plato?

La ficha t├ęcnica de un plato es un documento en el que se registran -con absoluto detalle- cada uno de los elementos de las recetas que se preparan en el restaurante.

Los ingredientes, el tiempo de preparaci├│n, el menaje que se necesita para la elaboraci├│n y las cantidades de cada ingrediente, tomando en cuenta la cantidad de comensales, son algunos de los datos que de la planilla ficha t├ęcnica de plato.

Al crear la ficha de un plato, cada uno de los miembros del personal de tu cocina sabrá cuál es la receta que se maneja en el restaurante y la versión que mejor ha funcionado desde su apertura.

Datos b├ísicos de la plantilla ficha t├ęcnica de plato

Toda plantilla ficha t├ęcnica contiene aspectos relevantes sobre cada plato del men├║, para facilitar su preparaci├│n a cada miembro del personal de cocina.

Toma nota de los datos que componen estas fichas t├ęcnicas para que no se te escape alg├║n elemento, as├ş har├ís el trabajo ideal en tu restaurante.

Nombre

El nombre es el primer elemento que se debe colocar en la ficha t├ęcnica de plato, para distinguirlo del resto.

El nombre que aparezca en la ficha t├ęcnica del plato debe ser el mismo que se coloc├│ en la carta del restaurante.

Grupo

Dependiendo del ingrediente principal del plato, coloca a qu├ę grupo pertenece.

El grupo en que lo coloques debe estar acorde a los grupos en los que se divida la carta.

>┬á Jak umie┼Ťci─ç ┼╝ywno┼Ť─ç w lod├│wce restauracyjnej lub barowej

Por ejemplo: vegetales, pescados, postres, carnes, pastas o aves.

Ingredientes y cantidades

En la plantilla ficha t├ęcnica del plato tambi├ęn se deben especificar los ingredientes y las cantidades que se necesitan para preparar la receta.

De igual forma, se debe destacar la cantidad de personas que pueden comer de ese plato.

Menaje

Las fichas t├ęcnicas de los platos deben se├▒alar cu├íles son los elementos del menaje que se van a utilizar para servir.

Tambi├ęn es importante colocar los cubiertos, vasos o copas que complementar├ín las fuentes utilizadas para llevar el plato a la mesa.

Salsas que lo acompa├▒an

En cada ficha t├ęcnica de plato se debe indicar si incluye alguna salsa y cu├íles son las que mejor combinan.

A su vez, cada salsa debe tener su propia ficha t├ęcnica.

Guarniciones correspondientes

En otra de las secciones de la plantilla ficha t├ęcnica de plato se colocan las guarniciones que acompa├▒an esa receta.

Al igual que las salsas, cada guarnici├│n debe tener su ficha t├ęcnica para que siempre se utilice la receta original y no se cambie la esencia del restaurante.

Emplatado

Para que el emplatado sea igual que la primera vez que se prepar├│ el plato, toma fotos y an├ęxalas en la ficha t├ęcnica.

Un consejo para las fotos: T├│malas desde distintos ├íngulos para conocer la posici├│n de cada elemento y puedas calcular caracter├şsticas como la altura y el volumen.

Consideraciones generales

La plantilla ficha t├ęcnica de plato tambi├ęn incluye advertencias para evitar los errores m├ís comunes al preparar una receta.

Tambi├ęn indica qu├ę hacer si hace falta alg├║n ingrediente o herramienta de cocina.

┬┐Te preocupa un comensal al├ęrgico? Incluye los al├ęrgenos en la ficha y cu├íles son los ingredientes que pueden sustituirlos en caso de que un comensal no pueda o quiera consumirlo.

Otros datos de la plantilla ficha t├ęcnica de plato

Al igual que los primeros datos que componen a la plantilla ficha t├ęcnica del plato, hay tres elementos que no pueden quedar por fuera.

Si no se a├▒adieran a la ficha t├ęcnica, el plato podr├şa tener diferencias en su sabor, textura, color y consistencia, a diferencia de la receta original

Tiempo

El tiempo es un factor fundamental en la cocción de cada plato. Pasar más o menos tiempo en el proceso de cocción cambia por completo la receta.

>┬á Top 6 ┼Ťwie┼╝ych receptur na ciep┼éo

As├ş que, en cada una de las plantillas ficha t├ęcnica, deja un espacio para colocar el tiempo total o aproximado que debe usarse para obtener un plato.

Personal necesario

Dependiendo de la complejidad del plato, se requiere a más o menos cocineros para preparar los elementos que lo componen.

En cada plantilla ficha t├ęcnica de plato debes colocar cu├íntos miembros del personal de cocina se dedicaron para su elaboraci├│n y de ser posible, qu├ę preparaba cada uno de ellos.

Equipamiento a utilizar

En cuanto al equipamiento, la plantilla ficha t├ęcnica de plato indica qu├ę herramientas de cocina deben estar disponibles para su preparaci├│n.

De no contar con esas herramientas en el momento, se deberán comprar o alquilar para no dejar de ofrecer esa opción de la carta.

Ficha t├ęcnica de plato y receta ┬┐En qu├ę se diferencian?

La ficha t├ęcnica de plato y las recetas son herramientas indispensables dentro de la cocina. Sin embargo, no son lo mismo.

Por un lado, encontramos a las recetas, que contienen los ingredientes, las cantidades y los pasos que se deben seguir para elaborar un plato.

Mientras que, la ficha t├ęcnica engloba m├ís detalles sobre la preparaci├│n de un plato, como el tiempo de cocci├│n, los utensilios de cocina que se deben utilizar, el emplatado, su nombre, la cantidad de personas que lo pueden comer, entre otros.

Podr├şamos decir que la ficha t├ęcnica busca estandarizar tus preparaciones, de este modo, cada vez que un cliente vaya a tu restaurante obtendr├í el mismo sabor que recordaba.

Compra el menaje necesario para tu restaurante

Para servir los platos que preparan en tu restaurante, siguiendo las fichas t├ęcnicas, necesitan un menaje de calidad que haga honor al emplatado.

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