fbpx

Jak kontrolowa膰 inwentaryzacj臋 w restauracji: najwa偶niejsze wskaz贸wki

optimizar-inventario-de-restaurantes

Aby kontrolowa膰 inwentaryzacj臋 w restauracji, barze, kawiarni lub restauracji konieczne jest ustalenie protoko艂u dzia艂ania i przestrzeganie go. Jego zadaniem b臋dzie pom贸c Ci utrzyma膰 wszystko w porz膮dku, zapewniaj膮c jednocze艣nie odpowiedni system higieny i bezpiecze艅stwa.

Je艣li chcesz odkry膰 wszystko, co dla Ciebie przygotowali艣my, czytaj dalej! Dowiesz si臋 jak kontrolowa膰 stan zapas贸w w restauracji. Zapraszamy!

6 skutecznych wskaz贸wek dotycz膮cych kontroli zapas贸w w restauracjach

Oto kilka wskaz贸wek, kt贸re pomog膮 Ci utrzyma膰 kontrol臋 zapas贸w restauracji 艂atwe i skuteczne:

1. Utrzymuj porz膮dek w magazynie

Pierwsz膮 rzecz膮, kt贸r膮 musisz zrobi膰, to utrzyma膰 ca艂y sw贸j inwentarz uporz膮dkowany, tak, 偶e jest to 艂atwiejsze dla pracownik贸w, aby utrzyma膰 dok艂adne 艣ledzenie go. W tym celu zalecamy posiadanie mebli, kt贸re pomog膮 Pa艅stwu w przechowywaniu 偶ywno艣ci i utrzymaniu jej w dobrym stanie.

Niekt贸re pomys艂y, kt贸re mog膮 sprawdzi膰 si臋 w kuchni Twojej restauracji to:

  • Zainstaluj wielopoziomowe p贸艂ki, aby przechowywa膰 偶ywno艣膰 i utrzymywa膰 j膮 w dobrym stanie.
  • Zainstaluj przemys艂ow膮 ch艂odziark臋 i zamra偶ark臋 do przechowywania 偶ywno艣ci wymagaj膮cej ch艂odzenia.
  • Wydziel ekskluzywne miejsce na napoje, takie jak napoje bezalkoholowe, wina, likiery itp.
  • Po艣wi臋膰 wy艂膮czne miejsce na 艣rodki czysto艣ci, zw艂aszcza, 偶e nie powinny one znajdowa膰 si臋 w tym samym miejscu co 偶ywno艣膰.

2. Codziennie sprawdzaj swoje wej艣cia i wyj艣cia

Wa偶ne jest, aby codziennie sprawdza膰 swoje zapasy, aby unikn膮膰 konieczno艣ci dokonywania niezb臋dnych zakup贸w w ostatniej chwili. Nale偶y r贸wnie偶 pami臋ta膰, 偶e zakupy te mog膮 by膰 dro偶sze ni偶 zwykle. W tym przypadku nale偶y zwr贸ci膰 szczeg贸ln膮 uwag臋 na nast臋puj膮ce aspekty, aby pomy艣lnie przeprowadzi膰 inwentaryzacj臋 kuchni:

  • 呕ywno艣膰 艂atwo psuj膮c膮 si臋 nale偶y kupowa膰 codziennie.
  • 呕ywno艣膰 niepsuj膮ca si臋 (konserwy) powinna by膰 kupowana co tydzie艅 lub co miesi膮c, w zale偶no艣ci od wielko艣ci produkcji.

Kolejnym aspektem, o kt贸ry powiniene艣 zadba膰 jest rejestracja zachowania wej艣膰 i wyj艣膰. Wszystko po to, aby kontrolowa膰 i rejestrowa膰 bie偶膮ce pozycje i ilo艣ci, dodaj膮c zakupy i wyj艣cia. Korzystaj z tej formu艂y, aby by艂a ona zawsze aktualna:

(Zapasy pocz膮tkowe + Zakupy) 鈥 Zapasy ko艅cowe = Zapasy u偶ywane (j.p.)

Za pomoc膮 UI b臋dziesz m贸g艂 zdefiniowa膰 niezb臋dne ilo艣ci ka偶dej pozycji, kt贸re Twoja restauracja b臋dzie potrzebowa膰 w ci膮gu tygodnia. Pomo偶e Ci to r贸wnie偶 zweryfikowa膰 zmiany, kt贸re powstaj膮 w trakcie funkcjonowania firmy.

3. Skorzystaj z zasady 鈥瀔to pierwszy, ten lepszy鈥 (PEPS)

Chodzi o u艂o偶enie produkt贸w zgodnie z ich dat膮 wa偶no艣ci, tak aby zawsze mie膰 pod r臋k膮 te z najbli偶sz膮 dat膮 wa偶no艣ci. W ten spos贸b zoptymalizujesz ich wykorzystanie w zale偶no艣ci od czasu i formy.

Produkty o d艂u偶szym terminie przydatno艣ci do spo偶ycia mo偶na przechowywa膰 bez obaw, natomiast te z natychmiastowym terminem przydatno艣ci do spo偶ycia powinny by膰 wykorzystywane w pierwszej kolejno艣ci.

4. Ograniczenie marnotrawstwa 偶ywno艣ci

Je艣li nie wiedzia艂e艣, 偶e marnowanie 偶ywno艣ci mo偶e znacz膮co wp艂yn膮膰 na rentowno艣膰 Twojej restauracji, baru lub kawiarni. Jest tak dlatego, 偶e samo to generuje miesi臋czne/roczne straty pieni臋偶ne. Niekt贸re zalecenia, kt贸re chcemy Ci da膰, aby unikn膮膰 czynienia z tych strat s膮:

>Dowiedz si臋, jakie pozwolenia i licencje nale偶y uzyska膰, aby otworzy膰 restauracj臋
  • Zapewnienie odpowiedniej temperatury 偶ywno艣ci w celu zapewnienia, 偶e jest ona utrzymywana w dobrym stanie.
  • Nad膮偶aj za datami wa偶no艣ci 偶ywno艣ci, staraj膮c si臋 u偶ywa膰 偶ywno艣ci, kt贸re s膮 najbli偶ej terminu wa偶no艣ci jako pierwsze. Jak ju偶 wyja艣nili艣my w poprzednim segmencie.
  • Zatrudnij dostawc贸w, kt贸rzy gwarantuj膮 jako艣膰 i 艣wie偶o艣膰 we wszystkich towarach.
  • U偶ywaj ilo艣ci sk艂adnik贸w dostosowanych do przepis贸w, gdy偶 nadmiar powoduje niepotrzebne straty.

4. Wprowadza protoko艂y higieny i bezpiecze艅stwa

Wa偶ne jest, aby ustanowi膰 protoko艂y higieny i bezpiecze艅stwa, aby zapewni膰, 偶e inwentarz jest wolny od mr贸wek, karaluch贸w, gryzoni itp. W tym momencie zalecamy nast臋puj膮ce dzia艂ania:

  • Unikaj gromadzenia 艣mieci.
  • Zatrudnij firmy, kt贸re s膮 ekspertami w fumigacji.
  • Ustanowi膰 protok贸艂 bezpiecze艅stwa, gdzie niewiele os贸b ma dost臋p do inwentarza.
  • Zainstalowanie kamer bezpiecze艅stwa w celu zapobiegania i monitorowania niew艂a艣ciwego post臋powania pracownik贸w.

5. Postaw na modu艂 inwentaryzacyjny

W dzisiejszych czasach wiele firm hotelarskich stawia na wykorzystanie technologii, aby by膰 bardziej efektywnym w swoich us艂ugach. Dlatego te偶 zalecamy wdro偶enie oprogramowania do zarz膮dzania, aby kontrolowa膰 stan zapas贸w w spos贸b zautomatyzowany.

Dobrym narz臋dziem jest 鈥濸ractisis鈥, kt贸ry posiada modu艂 inwentaryzacji do efektywnego zarz膮dzania zapasami restauracji. Z Practis mo偶esz:

  • Zarz膮dzaj zapasami i kosztami dzi臋ki szybkim i 艂atwym przepisom.
  • Posiadanie system贸w inwentaryzacji fizycznej.
  • Wykonuj przelewy, wszelkiego rodzaju zlecenia zakupu, cardex i inne.

6. Wybierz harmonogram

Najlepsz膮 rzecz膮 do zrobienia jest okre艣lenie czasu, aby po艣wi臋ci膰 si臋 temu zadaniu, kt贸re jest poza godzinami szczytu. Najlepiej przed lub po zako艅czeniu dnia obs艂ugi klienta.

Ta dobra praktyka nie tylko pomo偶e Ci utrzyma膰 aktualny stan zapas贸w, ale tak偶e pomo偶e Ci zachowa膰 dok艂adne informacje na temat wymaga艅 w zakresie materia艂贸w, 偶ywno艣ci i zasob贸w potrzebnych do funkcjonowania restauracji. Ponadto, konieczne jest regularne wykonywanie tego procesu. Zaleca si臋, aby rozpoczyna膰 go co tydzie艅, a nast臋pnie analizowa膰 informacje co miesi膮c.

Dlaczego musz臋 kontrolowa膰 stan zapas贸w w mojej restauracji?

Dobra inwentaryzacja mo偶e zaoferowa膰 Ci wielkie korzy艣ci w Twojej restauracji i tutaj wyszczeg贸lnimy kilka z nich:

  • Pozwoli Ci to utrzyma膰 wszystkie Twoje produkty w idealnym porz膮dku.
  • B臋dziesz wiedzia艂 dok艂adniej, jakie s膮 preferencje Twoich go艣ci.
  • Odkryjesz, co jest dobre, a co z艂e w zarz膮dzaniu zapasami.
  • B臋dziesz m贸g艂 w por臋 okre艣li膰, kiedy trzeba b臋dzie ponownie zam贸wi膰 towar.
  • Twoi pracownicy b臋d膮 mogli bez problemu wykonywa膰 swoje obowi膮zki, poniewa偶 wszystko b臋d膮 mieli zawsze pod r臋k膮.
  • Szanse na kradzie偶 przez pracownika ze z艂ymi nawykami s膮 zminimalizowane.
  • Wiedza o tym, gdzie wszystko si臋 znajduje, optymalizuje czas pracy Pa艅stwa pracownik贸w.
  • Unikniesz kosztownych zakup贸w w ostatniej chwili.
  • B臋dziesz w stanie lepiej zarz膮dza膰 zapasami, dzi臋ki czemu zapobiegniesz sytuacji, w kt贸rej produkty w Twojej kuchennej spi偶arni trac膮 wa偶no艣膰 .
  • B臋dziesz m贸g艂 dok艂adnie wiedzie膰, kt贸re produkty spo偶ywcze s膮 spo偶ywane w wi臋kszych ilo艣ciach.

Inwentaryzacja baru Dlaczego jest wa偶na i od czego zacz膮膰?

Je艣li Twoja restauracja posiada bar, musisz zaj膮膰 si臋 r贸wnie偶 tym obszarem. Chocia偶 wi臋kszo艣膰 uwa偶a to za 偶mudn膮 czynno艣膰, jest to konieczne do utrzymania skutecznej kontroli zapas贸w baru.

>Jak zrobi膰 list臋 win w prostych krokach

Celem jest utrzymanie dobrze zaopatrzonego baru, z wystarczaj膮c膮 ilo艣ci膮 alkoholu, aby zaspokoi膰 wszystkich klient贸w i ich gusta. Ponadto, aby wiedzie膰, czy wyniki finansowe baru id膮 dobrze, jak du偶e straty s膮 generowane w danym okresie, koszty produkt贸w, preferencje klient贸w i minimalne zapasy:

  • Stan magazynowy w momencie rozpocz臋cia inwentaryzacji.
  • Zapas na koniec miesi膮ca, po przeprowadzeniu inwentaryzacji.
  • Zapasy w tym okresie.

Po osi膮gni臋ciu tego punktu, wdro偶enie formu艂y u偶ywanej inwentaryzacji (Used Inventory = (Inventory pocz膮tkowe + Zakupione Inventory) 鈥 Ending Inventory) i por贸wna膰 go do sprzeda偶y, aby zobaczy膰 rzeczywisty zysk.

Jak zrobi膰 inwentaryzacj臋 baru w 7 krokach

Po pierwsze, wa偶ne jest, aby wiedzie膰, jak wiele bar贸w ma bar, pomieszczenie do przechowywania i lod贸wka. Nale偶y r贸wnie偶 poda膰 okres, w kt贸rym inwentaryzacja zostanie rozpocz臋ta i zamkni臋ta:

  1. Arkusze Excel. Dzisiaj jest 艂atwe, dost臋pne i skuteczne narz臋dzie do przeprowadzania inwentaryzacji bar贸w, nie tylko dla Ciebie, ale dla Twoich pracownik贸w. Uporz膮dkuj arkusze wed艂ug produkt贸w i stref, aby u艂atwi膰 wyszukiwanie i wyjmowanie butelek w porz膮dku alfabetycznym.
  2. Zacznij od g艂贸wnego paska. Policz butelki zgodnie z ich pozycj膮 na pasku, a nast臋pnie przejd藕 do arkusza Excel i filtruj alfabetycznie, gdy sko艅czysz. W tym miejscu nale偶y uwzgl臋dni膰 dane dotycz膮ce rodzaju alkoholu, marki, wielko艣ci butelki, lokalizacji produktu (bar, sklep, lod贸wka).
  3. Ustali膰 metod臋 liczenia. Najprostszy i najcz臋艣ciej u偶ywany jest wizualny spos贸b powiedzie膰, czy butelka jest pe艂na, p贸艂 pe艂na, 1/4 pe艂na, lub 3/4 pe艂na.
  4. Powt贸rz ten proces dla ka偶dego rodzaju produktu. W tym przypadku nale偶y zastosowa膰 powy偶sz膮 procedur臋 do wszystkich rodzaj贸w trunk贸w i napoj贸w, tj. win, piw, napoj贸w bezalkoholowych itp.
  5. Zastosuj ten proces do ka偶dej strefy: Je艣li zacz膮艂e艣 od g艂贸wnego paska, powiniene艣 teraz zastosowa膰 go do wszystkich istniej膮cych miejsc przechowywania. Na przyk艂ad inne bary, lod贸wka, magazyn, przechowalnia itp.
  6. Zsumuj wszystkie kwoty. Teraz musisz zsumowa膰 sumy dla ka偶dej kategorii.
  7. Powtarzaj ten proces co tydzie艅 lub co dwa tygodnie. W ten spos贸b b臋dziesz zna艂 pocz膮tkow膮 i ko艅cow膮 inwentaryzacj臋, bior膮c pod uwag臋, 偶e w tym okresie b臋d膮 r贸wnie偶 trunki wychodz膮ce i nowe trunki przychodz膮ce.

Wnioski og贸lne

Bez w膮tpienia, 艣rodki kontroli w bran偶y hotelarskiej sta艂y si臋 kluczowe dla zapewnienia sprawnego funkcjonowania baru, restauracji czy kawiarni. Z tego powodu wa偶ne jest, aby restauratorzy przywi膮zywali do niego nale偶n膮 mu wag臋. Bez wzgl臋du na to, jak bardzo sytuacja ekonomiczna wymaga od Ciebie biegania z jednego miejsca do drugiego, aby utrzyma膰 rentowno艣膰 restauracji, zawsze powiniene艣 po艣wi臋ci膰 czas na inwentaryzacj臋.

Nie zapomnij, aby zawsze liczy膰 w ten sam spos贸b, i zachowa膰 swoje okresy inwentaryzacji sp贸jne (tygodniowe, dwutygodniowe, miesi臋czne). Nale偶y kierowa膰 si臋 nie tylko metodami, kt贸re pokazali艣my w tym wpisie, poniewa偶 jest ich znacznie wi臋cej. Najwa偶niejsz膮 rzecz膮 jest znalezienie odpowiedniego dla Twojego typu dzia艂alno艣ci.

Dotarli艣my do ko艅ca tego artyku艂u o tym, jak kontrolowa膰 zapasy w restauracji, czy te informacje by艂y dla Ciebie przydatne? Chcemy przeczyta膰 Ci臋 w komentarzach!

Dodaj komentarz

Tw贸j adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola s膮 oznaczone *

BASIC DATA PROTECTION INFORMATION

Responsible: Envalia Group, S.L.

Purpose: Gestionar las solicitudes realizadas a trav茅s del sitio web, enviar comunicaciones comerciales y, en su caso, compras en l铆nea.

Legitimation: Consentimiento del interesado.

Recipients: Los datos s贸lo se transmiten a los proveedores que tienen una relaci贸n contractual con Monouso.

Rights: Acceso a, Correcci贸n, cancelaci贸n, oposici贸n y otros derechos como se explica en la 鈥淚nformaci贸n adicional鈥.

Additional information: You can find additional and detailed information on data protection in our privacy policy